Ресторанный рынок сегодня развивается очень динамично. Клиент приходит в ресторан не только за хорошей кухней, но и за развлечениями, постоянно требует чего-то нового.
Поэтому каждый ресторатор заинтересован в том, чтобы укрепить свои позиции и удержаться на плаву в современных условиях. Что для этого нужно сделать? Как работать так, чтобы всегда оставаться интересным для клиентов? Как укреплять имидж и отношения с клиентами?
Это вопросы, ответить на которые Вам поможет
«Южная Академия Гостеприимства».
Что для этого мы делаем:
1. Разрабатываем концепцию заведения с учетом восприятия и интересов будущих клиентов
2. При разработке программ жизнедеятельности заведения подчиняем все единому замыслу, единой стратегии развития: кому и что ресторан должен говорить в своей рекламе, какие мероприятия проводить, а от каких лучше отказаться, какого стиля обслуживания и формата развлечений необходимо придерживаться, в каком направлении развиваться и т.д. Это позволяет создать гармоничный и узнаваемый имидж заведения и формировать долгосрочные отношения с гостями.
Некоммерческое Партнерство «Южная Академия Гостеприимства» специализируется на разработке концепции ресторанов, программ продвижения и развития ресторанов, формировании имиджа заведений, ресторанном маркетинге.
Мы предлагаем рестораторам следующие услуги:
|
Комплекс работ |
|
№ |
Работы |
Что это даст ресторатору |
|
1 |
Маркетинговые исследования
· рынок (структура, емкость, динамика и др.)
· конкурентная среда (уровень конкуренции, сильные и слабые стороны конкурентов и т.д.)
· целевая аудитория (портрет, поведение, запросы, потребности)
· местоположение (возможности, ограничения, окружение)
· ценовая политика
|
Понимание своего положения на рынке;
расстановку сил в конкурентной среде; знание потенциальной клиентуры;
свои преимущества и недостатки в сравнении с конкурентами |
|
2 |
Разработка бизнес-плана
· описание проекта
· линейно-функциональная структура предприятия, должностные инструкции, коммуникации между службами и т.д.)
· план производства
· финансовый план |
Бизнес-план дает понимание проекта ресторана, с нескольких точек зрения:
· организации предприятия
· производства
· финансов
Бизнес-план имеет две группы пользователей - внутренних (инициатор бизнес-идеи, учредители и персонал фирмы) и внешних (потенциальные инвесторы, кредиторы,
партнеры). |
|
3 |
Разработка концепции ресторана
· позиционирование
· тема/идея
· название заведения
· направление кухни, меню
· стиль / атмосфера / интерьер / экстерьер заведения
· характер отдыха
· стиль обслуживания
· ценовая политика
· культурно-развлекательное сопровождение
· дополнительные услуги
· выгоды и ценности посетителя
· индивидуальность ресторана принципы работы/развития заведения
|
· Наряду с ответами на общие вопросы концепции, мы дополнительно рассматриваем следующие аспекты:
· что символизирует собой марка ресторана (как название) и какие ассоциации она вызывает у клиента;
· индивидуальность ресторана, что делает его особенным и характерным в восприятии клиентами;
· какую роль в жизни/отдыхе клиента будет играть ресторан.
· какие дополнительные выгоды клиент получит, посещая ресторан;
· какие жизненные ценности он будет связывать только с этим заведением;
· что обещает ресторан клиенту
· как будет работать и в каком направлении должен развиваться ресторан
· Такой подход позволяет подойти к разработке концепции ресторана с точки зрения восприятия и интересов клиента, а значит заложить крепкую основу будущих отношений с ним. |
|
4 |
Разработка программы обслуживания
· Разработка сценариев обслуживания;
· Разработка текстов разговоров
· Разработка и проведение тренингов с персоналом
|
Стиль обслуживания может стать одним из основных конкурентных преимуществ заведения. Как сделать его особенным, непохожим на другие?
Разработка программы церемоний:
· традиционные мероприятия и повседневное обслуживание;
· специальные приемы обслуживания клиентов;
· легенда, связанная с заведением;
· интересные истории, которые клиент может пересказать знакомым.
Разработка программы тренингов:
· Как донести до клиента информацию о ресторане?
· Как сделать это деликатно и ненавязчиво?
· Как обучить этому персонал?
· Что думают о заведении его посетители?
· Как узнать их ожидания?
· Как произвести нужное впечатление?
· Как грамотно общаться, грамотно презентовать блюда, управлять беседой, а значит — управлять продажами? |
|
5 |
Разработка культурно-развлекательной программы
· Традиции заведения
· Программа мероприятий (год/квартал/месяц)
· Организация и проведение мероприятий
|
Речь идет о культурной жизни заведения, отвечающей его тематике:
· роли персонала;
· распорядок дня;
· календарь знаменательных дат и праздников по тематике заведения;
· ежемесячные темы;
· постоянно проводимые мероприятия;
· событийные мероприятия. |
|
6 |
Разработка программы лояльности клиентов
Разработка приемов стимулирования посетителей (дисконтные карты, сувениры, розыгрыши ценных призов). |
Для каждого заведения необходимо найти свой подход в удержании клиентов.
Разработка годовой программы лояльности:
· Выбор приемов стимулирования;
· Использование CRM-инструментов |
|
7 |
Разработка специальных пакетов предложений |
Какие именно дополнительные услуги (дни рождения, свадьбы, юбилеи, бизнес-ланчи, кейтеринг, банкеты, корпоративные вечеринки) могут быть предложены в заведении и в чем их конкурентные преимущества. |
|
8 |
Разработка рекламной стратегии
· Цели и задачи.
· Коммуникационная модель: информация, которая будет доноситься до потребителя (что, через какие каналы и как именно)
· Копирайт (тексты рекламных сообщений, слоганы, рекламные ролики)
Банерная зона |
|
